《利锦源商务会馆卫生管理制度》

利锦源商务会馆卫生管理制度

为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境和周六顺利进行公平、公正的卫生检查，特制订以下规定予各部门（按卫生基数给予处罚，超过卫生基数的3元/个）

前

厅：卫生基数超过5个问题给予处罚餐

厅：卫生基数超过5个问题给予处罚客

房：卫生基数超过8个问题给予处罚浴

区：卫生基数超过5个问题给予处罚ktv：卫生基数超过4个问题给予处罚保

安：卫生基数超过1个问题给予处罚

厨

房：卫生基数超过4个问题给予处罚（前后厨房）工程部：卫生基数超过4个问题给予处罚

宿

舍：卫生基数超过1个问题给予处罚（宿舍长）后

院：卫生基数超过1个问题给予处罚人事部：卫生基数超过2个问题给予处罚财

务：卫生基数超过1个问题给予处罚

一、周日复查卫生若未整改的按10元/个

二、周六检查对各部门卫生罚单当日交回财务并上报总经办。

本规定自下发之日起执行，望各部门互相监督及配合。

总经办2010年3月31日

第二篇：丽水泉商务会馆前厅部管理制度丽水泉商务会所前厅部管理制度

为了更好的推进销售工作的开展，提高宾客满意度，提升会馆形象现制定前厅部管理制度如下：

一、人员组成：前厅经理、前厅接待、收银、吧员、保安、保洁共同组成前厅部；

二、前厅部职权：

1.接待进店宾客；

2.推介公司最新营销活动；

3.推介公司会员卡；

4.店内公私财物的安全监管；

三、着装：

1.上班必须着公司统一工装，下班后必须离开工作区域。

2.女员工统一化淡妆，穿丝袜，长发必须盘起。

3.男员工不得发型、发色怪异另类，不得戴耳环（钉），黑（棕）皮鞋；

4.违反上述规定轻者取消当月公休资格，重者罚款20~50元并处取消当月公休资格；

四、语言：

1.请尽量使用普通话，少用方言俚语；

2.见到宾客、公司领导要主动问好；

3.严禁大声呼喊、喧哗；

4.严禁语言顶撞、轻慢宾客；

5.对宾客讲话要语调轻快，声量适中；

6.违反上述规定第

一、

二、五条前厅经理应批评教育其改正，若重复违反可对其罚款1~20元或取消请当月公休、全勤奖励；

7.违反上述第

三、四两条者轻者罚款100~300元，重者立即开除并扣除当月全部工资；

五、态度：

1.前厅服务态度要：礼貌、主动、热情、耐心、细致、周到；

2.严禁嘲讽进店宾客；

3.严禁当班评论客人、公司；

4.严禁在宾客面前交头接耳；

5.严禁以貌取人，轻慢宾客；

6.违反上述规定轻者罚款1~200元，重者直接开除并扣除当月全部工资；

六、行为：

1.严禁奔跑脱岗；

2.宾客进店要主动开门、躬身问好；

3.严禁打闹；

4.严禁站位东倒西歪；

5.宾客离店要主动开门、躬身送别；

6.严禁酒后上岗，在岗睡觉；

7.违反上述规定者轻者罚款1~200元，重者开除；

七、其它

1.雨雪天保安要主动为客人撑伞陪同进店；

2.年老或是身体不适宾客要主动搀扶并陪护到下一岗；

3.时刻注意工作区卫生，保洁不在要主动清扫卫生；

4.收银、吧员工作要仔细、快速（具体参阅收银吧员管理制度）；

5必须为前厅中休息等人的宾客主动添水、询问需求；

6.违反上述规定轻者罚款1~200元，重者开除；

八、销售；

1.努力、主动学习公司各种销售、技能培训；

2.宾客进店要主动推介各种营销活动，传递公司最新的变化告知宾客；

3.反映总结、观察最新宾客动向到运营部，方便制定合适、有竞争力的市场政策；

4.对上述规定努力执行并没有违反前款任何规定（或轻微违反）月底根据努力状况和贡献给予50~500元奖励（特别巨大的贡献上不封顶），并处优先升职加薪；

九、未尽事宜：

剩余未尽事宜工作中逐步完善，请注意最新规章制度通知；

以上为前厅部管理制度，自发布之日执行。望前厅部同仁努力开拓，克己自守共创辉煌。。。

丽水泉商务会馆人力资源部

2011-7-11

第三篇：锦悦酒店卫生管理制度锦悦酒店卫生管理制度

一、岗位卫生责任制度一）总则

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，应设专用消毒及顾客用品消毒柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器虑网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、常住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂：“消毒灵”泡腾片

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具：储存柜

5、程序

1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“消毒灵”消毒片

4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少30分钟以上（化学消毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）;6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。三）各部门卫生管理制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营，有关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。

一、个人卫生

（1）做到四勤。勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。

（2）上班前和大小便后要洗手。

（3）要有健康意识，定期做体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，使个人卫生形成制度。

（4）管理人员应十分重视服务人员的个人卫生和健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。

2、手指不可接触带食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁出清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心顾客，发现病态者及带菌者，对其所用器皿要单独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁难度。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务人员。

三、环境卫生

各部门的环境卫生主要包括经营场所、通道、厕所、休息室、工作间、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。环境卫生包括的工作，经常性的工作是：

1、店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。

2、随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上。对营业场所周围的垃圾溲水要经常清洁，营业场所内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在营业场所里。

3、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。

4、要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。

5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是给客人的“第一印象”。

6、服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生规范。

在进行上述的清洁工作时，要选择合适的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗面污渍易看清，是擦窗的最佳时间。如果在强烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也容易眼睛发花，影响工作效率和质量。正确简单的擦窗方法是选择合适的天时，用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩布严禁有油。或用专门的玻璃擦擦洗亦是很好办法。

四、客用器皿卫生

客用器皿的卫生要求是“四过关”。一洗；二刷；三冲；四消毒。保证器皿无油腻、无污渍、无水迹、无水迹、无细菌。

刮。客用器皿洗涤前，先刮去盘、碗中的食物，并将大件餐具和小件餐具分开，分别清洗，以免损坏。

洗：有油腻油腻的器皿，要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻。过：洗涤后要用清水冲干净。

消毒：常用的消毒法如：开水消毒、药物消毒、电子消毒等。

五、食品卫生

食物的存放实行“四隔离”。生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

操作人员在出品过程中，要注意清洗、存放、拿取的卫生，避免杂物掉落在食物上。从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不买腐烂变质的食品；零售单位不收购腐烂变质的食品，不出售腐烂变质的食品，不用收拿食品，不用废纸、污纸包装食品。

二、从业人员健康检查及卫生知识培训制度一）健康检查制度

1、直接为顾客服务的从业人员，应定期进行健康检查，持有：“健康合格证”方能从事本质工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

2、每年安排下一季度健康证到期人员体检。

3、整理健康证到期人员名单，以发文形式通知各部门人员。

4、定期到指定的卫生防疫站预约体检时间，按期到防疫站办理健康证。

5、体检结果出来后，把不合格人员名单交至人事培训部按规定处理。二）卫生知识培训制度

1、人事培训部于每月25日发出下月新员工卫生培训计划，经总经理审批后，发各部门落实参加培训人员。

2、卫生培训计划应明确培训目的、培训内容、培训时间、地点、授课人、培训对象及考核时间，部门负责人应参照实际情况，保证计划的可实施性。

3、已在职的员工需每年集中进行两次卫生制度培训，强化卫生意识和卫生知识。

4、卫生知识考核培训考核不合格者，须参加人事培训部组织的培训，并延长新员工试用期或在职员工的晋升考核期。

5、所有培训成绩存入员工个人档案中，作为该员工今后调整岗位、晋升、加薪时参考依据。

三、奖惩制度及奖惩细则

1、日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬。

2、无视职业道德，用四巾擦卫生间或其他脏部，每次发现按价赔偿。半年内重犯该错误，以开除处理。

3、卫生工作不按程序，违反卫生规定或损坏卫生设备，每次发现记过并罚款10-50元，半年内重犯该错误，以开除处理。

4、退房清扫卫生不按规定程序操作，不按规定换茶具，不执行卫生清洁及消毒程序规定消毒制度，每次发现警告一次，罚款30元，一个月内重犯记过并罚款50元。

5、晚班卫生领班检查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。

6、主管检查卫生不合格，一次扣50元，以每月两次检查工作记录本为准。

7、使用可用卫生间或客房卫生设施，一次扣20元。

四、公共场所管理制度及禁示制度

1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候（温度、湿度、风速）；水质；采光；照明；噪音；顾客用具和卫生设施。

2、严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条例实施细则》中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

3、公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或盛出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

4、公共场所应做好以下卫生工作；

1）公共场所环境复杂，应避免滋生虫害，避免其成为传播某些疾病的媒介；

2）从业人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查；3）对供公众使用的器具，应严格执行消毒管理，杜绝应器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病；

4）公共场所室内人群集中，易使空去污浊，并传播疾病，所以应严格做好消毒和空气通风等工作；

5）公共场所顾客逗留时间短，存有依赖思想，对公共场所保洁的责任心差，容易使公共场所变脏变乱。应随时做好公共场所的保洁工作，及时清理卫生死角，杜绝滋生虫害的可能；6）公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们健康。应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避免交叉污染；

5、酒店严格执行以下禁烟制度：

1）员工在公共场所禁止吸烟，违规者按照《员工手册》处罚；2）酒店做好禁止吸烟的宣传教育工作；

3）在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志；4）在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。

五、空调清洗制度

为保证酒店中央空调系统的正常运行和送风的清洁度，为宾客提供舒适的消费环境，特制定如下制度。

1.首先按说明书取下滤尘网，拆卸时注意别碰到室内机组的金属部分，防止将其刮伤。每年清洗两次。

2.拆下空气滤尘网后，轻轻拍弹或使用电动吸尘器除尘。如果滤尘网积尘过多，可用水漂洗或软刷蘸中性洗涤剂清洗，但清洗时水温不得超过50℃以上，不能用洗衣粉、洗洁精、汽油、香蕉水等，以免滤尘网变形。每年清洗两次。

此外，不要用海绵清洁，否则会损坏滤尘网表面。

3.用清水冲洗干净后，用软布擦干或放阴凉处吹干，千万不要在阳光下暴晒或在火炉等明火处烘干，以免滤尘网变形。每年清洗两次。

4.清洁面板时，用软布蘸上温水或中性清洁剂轻轻擦拭，然后用干的软布擦干。

第四篇：会馆客房管理制度山东恒祥集团

泰安恒祥商务会馆管理制度

员工守则

一、工作态度：

1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属上司申请。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的

1/13事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

二、制服及工作牌：

1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。

3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。