《小议茶食品发展的现状及趋势》

小议茶食品发展的现状及趋势

摘要。茶食品是新兴的饮食时尚，吃茶更加充分利用茶叶的营养成分，有效发挥茶叶的多种保健功能。分析了茶食品的概念，论述了发展茶食品的必要性，阐述了茶食品发展的现状及趋势。

关键词：茶食品;概念;必要性;发展现状;发展趋势

中国茶文化源远流长，饮茶习俗发源于中国，传播于世界，茶叶具有保健功能已经广为人知。但是由于嗜好不同，有的人不喜欢饮茶，却又期望能够利用茶叶的保健功能，因此茶食品应运而生。

1茶食品的概念

茶食品如果理解为含茶食品，则自元代以来我国就已有了含茶的食品。元代有一种“玉蘑茶”，用紫笋茶和炒米混合后磨成粉，调拌食用;还有“枸杞茶”，用枸杞和雀舌茶碾成细末后，拌以酥油，用温酒调食。紫笋茶和雀舌茶都是我国古代名优茶，元代人将其加工成含茶的食品。如果理解为茶叶食品，则非常宽泛。自从神农尝百草发现茶叶以来，茶叶就一直供作药用、食用、饮用。掺茶作食物作饮料是茶食品，用于佐茶的一切供馔食品是茶食品，不用于佐茶而用茶制作的其他糕点和糖果类也是茶食品。与其如此宽泛，不如把茶食品专指将固态茶叶进行深加工处理、掺以其他原料、烹制而成的含茶食品，如茶菜、茶主食、茶零食、含茶饮料等。

茶菜是将茶叶作为主料或辅料烹调制成。茶菜中茶的味道与菜的本味相辅相成，色泽鲜艳能增进食欲，还可降火、利尿、提神、去腻，具有增加营养、促进消化、防治疾病等功效。我国台湾省有清新可口的茶元宝、色鲜味美的祁门红茶鸡丁、别具风味的东方美人茶酒、茶香四溢的碧螺春茶比萨、清新美观的香茶沙拉、营养爽口的冻顶乌龙茶豆腐。我国江浙地区采用西湖龙井茶制成“西湖龙井虾仁”，用碧螺春茶制成的“碧螺春虾仁”等，都别具一番风味。

茶主食是在原有主食的基础上加入茶的成分再加工而成。主要有茶饭、茶粥、茶面条、茶面包、茶饺子等。茶饭、茶粥的做法是用水冲泡茶叶得到茶汤，再用茶汤来煮饭、煮粥。茶面包是取茶叶泡成的浓茶水和面，发酵制成面包。茶饺子是在肉馅内掺入乌龙茶包制而成。这些茶主食清香爽口，倍受欢迎。

茶零食是把茶与其他食材融合在一起，制成茶瓜子、茶糖果、茶果冻、茶冰淇淋、茶果脯、茶巧克力等。零食向来深受欢迎，尤其是女孩子，但是有些人担心吃零食有引发糖尿病、肥胖、龋齿的潜在危险，因此希望有一种健康的零食。茶零食恰恰或多或少满足了这样的心理需求，既能满足享受，又不损害健康。

含茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精等食品添加剂制成的饮料。包括茶可乐、茶汽水、果茶、浓缩茶汁等。

2发展茶食品的必要性

发展茶食品是必要的，主要的原因可能有两方面。一是茶叶产业发展的需要，二是人们养生保健的需要。

中国是茶叶的发源地，茶叶种植面积和总产量均居世界第一。但是世界茶叶市场竞争日趋激烈，尽管中国茶叶出口在不断扩大，目前仍位于肯尼亚、斯里兰卡之后，排在第3位。谋求茶叶的未来发展，加强茶叶深加工是必然趋势。茶食品就是茶叶深加工的一个重要方面。同时，我国有些茶区生产的中低档茶，由于内含物比例欠佳，香气、口感不尽人意，往往没有很好的销路。但是中低档茶叶的食用价值仍然存在，因此用其为原料提取茶叶有效成分，作为辅料添加到食品中，或者将其磨成粉末，或者提取浓缩液，直接添加到食品中去，制成营养丰富、茶香可口、品种繁多、风味独特的茶食品，不仅有益于健康，还可丰富市场，更解决了中低档茶叶的出路问题。

茶叶之所以受到人们青睐，一个重要的原因就是茶叶具有保健功能。食用茶食品就是“吃茶”，从养生保健角度而言，在一定程度上“吃茶”优于“喝茶”。传统的泡饮方式，人们只能摄取到茶叶中的水溶性功能成分，而茶叶中还有许多水不溶性或水难溶性的营养保健成分。如脂溶性维生素难溶于水，茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。因此，这些物质仅靠喝茶无法有效利用，而吃茶可以充分利用茶叶中的营养成分，更好地发挥茶叶的营养价值。

3茶食品的发展现状

福建天福茶食品是我国茶食品的佼佼者。其为天福集团旗下天仁食品厂自产自制的卫生、天然、健康的绿色茶食品，选料上乘、加工工艺先进、质量控制严格，具有低糖、低脂、低热量的特点，且荣获iso9001、iso9002国际质量认证。现有六大类50余种，包括糖果类、糕点类、茶果类、蜜饯类、炒货类、冲泡类。曾2次被指定为亚太经合会（apec）高峰会议大会用品及礼品，代表中国茶食品走上了国际舞台。

[4]郭玉琼，詹梓金，赖钟雄.茶叶绿色食品的现状、发展前景及策略[j].福建农业科技，2000（s1）：56-57.

[5]尹凯.农副产品深加工前景好[j].农家科技，2008（7）：

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